每天，我们的餐桌上都少不了新鲜的蔬菜和水果。它们是健康饮食的基石，但大多数人担忧过其中可能存在的农药残留问题。毕竟，农药在种植过程中被广泛使用，其残留不仅关系到我们的健康，也影响着农产品的质量安全。

　　最近，兰州市食品药品检验检测研究院，国家市场监督管理总局重点实验室（食品中农药兽药残留监控）以及中国检验检疫科学研究院机构的一项研究对市售蔬菜和水果中的农药残留进行了风险评估，具体研究了728份蔬果样品中686种农药的残留情况。

　　这项研究覆盖了来自甘肃、青海、宁夏和陕西等地超市、农贸市场及电商平台的728 份蔬菜水果样品，检测了多达 686 种农药。研究人员采用了先进的气相色谱-四极杆飞行时间质谱技术，并结合了多种风险评估模型，包括暴露风险、预警风险和膳食风险评估，力求给出最全面的安全评价。

　　检测的 728 份样品中，有 584 份（80.2%）检出了农药残留，这些残留的总体风险较低，并且都在可接受范围内。研究显示，整体样品合格率高达 97%。这意味着我们日常购买的大部分蔬菜和水果是相对安全的。在已检出的农药中，杀菌剂占了大部分（59.3%），且以低中毒性农药为主（96.3%）。

　　在所有检出的农药中，有 20 份样品（2.6%）存在农药超标现象。其中，芹菜（检出克百威和毒死蜱）和葡萄（检出氟吡菌酰胺和三唑醇）的超标率较高。

　　在检出频次超过 15 次的 27 种农药中，研究人员进行了风险排序，发现有 16 种属于高风险农药，包括克百威、毒死蜱、苯醚甲环唑、联苯菊酯、哒螨灵和氟硅唑等。

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　　进一步的评估结果明确指出，克百威是此次研究中风险最高的农药。克百威的 IFS 值高达 1.724，远大于 1，这意味着它在芹菜中的安全状态是不可接受的。而其他农药的 IFS 值平均远小于 1，整体安全状况可接受。蔬菜中的克百威存在高度风险，毒死蜱存在中度风险，这与超标情况是一致的。

　　膳食摄入风险评估结果显示，克百威的慢性膳食摄入风险（%ADI）为 172.45%，急性膳食摄入风险（%ARFD）为 304.36%，两者均远超 100%，属于不可接受的风险水平。这主要是由于克百威在芹菜中超标使用所致。

　　克百威和毒死蜱在我国蔬菜中属于禁用农药。尽管国家多部门已明确禁止使用，但本次研究仍发现其在蔬菜中存在残留甚至超标现象。

　　研究还发现，叶菜类、瓜类和茄果类蔬菜，以及仁果类和浆果类水果的农药检出率较高。这可能与它们的生长周期、生长环境、采摘和销售时间有关。例如，叶菜类叶片表面积大，容易吸收较多农药；而瓜类、茄果类、水果类的果实营养丰富，生长环境湿度大，易受病虫害入侵，可能导致用药频次和用药量增加。

　　面对这些研究结果，作为消费者，我们不需要过度恐慌，因为总体风险仍然是低的。不过，我们可以采取一些简单的日常措施来进一步降低潜在风险：在日常食用蔬菜水果时，建议采取去皮、清洗等方式，可以有效降低或清除残留的农药。对于叶菜类、茄果类和瓜类蔬菜，以及各种水果，可以适当增加清洗时间和次数。